八珍之一魚肚!干炒魚肚入口爽脆有嚼勁!

海八珍之一魚肚！爆炒魚肚，路過海鮮市場，看見攤子上有一個魚肚，也不知道是什么魚的！買了回去炒著吃，想不到還挺好吃的，一點不腥，入口脆脆的，有嚼勁！魚肚，別名魚膠、白鰾、花膠、魚鰾，有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，以廣東所產(chǎn)的廣肚質(zhì)量最好！福建的毛魚肚較次于廣肚，但也是佳品。魚肚的品質(zhì)鑒別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品張小質(zhì)薄，色澤灰暗者為次品色澤發(fā)黑者已變質(zhì)，不可食用。

這里要說明一下，魚肚可不是魚膠，魚膠那叫做魚泡，也叫做魚鰾，是魚內(nèi)臟的一部分，主要是跟呼吸相關(guān)的一個部分，經(jīng)過晾曬成干就是魚膠了，不認(rèn)識沒了解過的，一般都以為魚肚就是魚膠，這可是有很大區(qū)別的，兩個不同的內(nèi)臟部位，不僅樣子不同，味道口感上差別更是大。鮮魚肚市場上好像不太常見，畢竟一條魚只有一個，冷凍的倒是挺多的，但這不礙事，口感上還是一樣的。

1、魚泡的食用功效和營養(yǎng)價值1。魚肚味甘，性平，入腎、肝經(jīng)；具有補腎益精、養(yǎng)筋通脈、止血化瘀、消腫的功效；治療腎虛遺精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、外傷出血、痔瘡等疾病。中醫(yī)認(rèn)為，腎具有藏精、生長生殖、化水的功能。腎功能正常精氣充盈，全身各器官陰陽旺盛；另一方面，由于各種致病因素或年老的影響，可出現(xiàn)腎功能障礙，如陽痿、早泄、遺精、腰腿酸痛、耳鳴耳聾、健忘、排尿困難、水腫、遺尿等。

在辨證論治的基礎(chǔ)上，滋補腎虛的原則，可根據(jù)具體類型采用不同的藥膳進(jìn)行調(diào)理。可用于溫補腎陽、滋養(yǎng)腎陰、填腎精、益氣補腎、補腎固精的調(diào)理治療。二、魚泡的吃法和營養(yǎng)價值1。補腎精藥膳。魚鰾燉豬蹄15g，豬蹄一個，蔥、姜、酒、鹽。制作:將魚鰾、豬蹄洗凈，豬蹄切塊，放入砂鍋中，加水、酒、鹽、蔥、姜，燉至豬蹄酥爛。

只要用有營養(yǎng)的東西，適量食用，對身體是有好處的。含鈣的魚泡可以補充人的大腦，使人更聰明。新鮮優(yōu)質(zhì)的魚鰾干(俗稱魚泡)是一種傳統(tǒng)的海鮮食品，以其粘稠的物質(zhì)而聞名，所以人們也稱之為魚膠、花膠。魚泡是一種粘稠的物質(zhì)，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。因此，魚泡有補腎虛、強腰膝、滋陰填精、養(yǎng)顏美容的作用。

孕婦吃魚有利于胎兒大腦發(fā)育，這一點近年來已被中外營養(yǎng)學(xué)家所肯定。因為魚中含有一種重要物質(zhì)dha(即二十二碳六烯酸)，對腦細(xì)胞膜的形成有重要作用，據(jù)研究，其實當(dāng)受精卵開始分裂細(xì)胞時，dha就開始發(fā)揮影響，胎兒通過胎盤從母體獲得dha，進(jìn)而影響胎兒的生長發(fā)育。如果母親缺乏dha，形成胎兒腦細(xì)胞膜的磷脂也不足，對胎兒大腦的形成和發(fā)育產(chǎn)生不良影響，甚至引起流產(chǎn)或生出腦細(xì)胞較少的先天性智障嬰兒。