山藥的營養(yǎng)與藥用價值是藥食俱佳的佳品

山藥的作用與價值山藥又稱為淮山藥、懷山藥、山藥、山芋、白苕等，是藥食俱佳的珍品。山藥在中國已經(jīng)有幾千年的栽培歷史，山藥主要產(chǎn)于湖北、河南、山西等地，現(xiàn)在市場上還有鐵棍山藥，其實也是山藥的一種，體型比普通山藥更細長，營養(yǎng)功效蕷肉質(zhì)潔白，含有蛋白質(zhì)、維生素、淀粉、鈣磷等人體必需的營養(yǎng)素，據(jù)藥理研究山藥中的黏多糖，可以刺激和調(diào)節(jié)人體的免疫系統(tǒng)，有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老的作用。

山藥最大的特點是含大量的粘蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化的過早發(fā)生。山藥中的皂甙可以調(diào)節(jié)血壓、降血糖、降血脂、抑制腫瘤。同時也有利于胃部的保護，粘液所特有的粘稠質(zhì)地可以對胃壁形成一層保護，減輕胃黏膜的壓力。山藥中含有尿囊素有麻醉的作用，可以促進上皮生長起到消炎抑菌的效果，用于輔助治療手足皸裂，魚鱗病等。

據(jù)現(xiàn)代藥學分析，山藥含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、無機鹽和各種維生素(如維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿卜素)等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有大量的纖維素、膽堿和粘液。山藥最大的特點是能供給人體大量的粘蛋白。這是一種多糖蛋白，對人體有特殊的保健作用，能防止心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化的過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。

山藥中醫(yī)認為山藥具有健脾益肺、固腎益精等多種功效。對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、白帶增多、尿頻等也有一定的治療作用。而蓮藕則含有豐富的維生素C和礦物質(zhì)，因此具有補血、助眠、涼退火、止血化瘀的功效，而且由于蓮藕在人體內(nèi)的綜合作用，還可以幫助消除神經(jīng)疲勞、植物神經(jīng)紊亂、失眠等癥狀。

還能幫助消化，降低血糖。用于脾虛尿頻的糖尿病性腹瀉。山藥作為一種高營養(yǎng)食品，含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽堿、尿囊素等。其中，重要的營養(yǎng)成分山藥皂是女性激素合成的前體，具有滋陰壯陽、增強代謝的作用；新鮮塊莖中含有的多糖和蛋白質(zhì)的粘液和消化酶能防止心血管脂肪沉積，有助于胃腸消化吸收。

山藥含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽堿、尿囊素等。其中，重要的營養(yǎng)成分山藥皂是女性激素合成的前體，具有滋陰壯陽、增強代謝的作用；新鮮塊莖中含有的多糖和蛋白質(zhì)的粘液和消化酶能防止心血管脂肪沉積，有助于胃腸消化吸收。